Muchos de nuestros clientes no viven a la vuelta de la esquina. Hay personas que vienen a recoger a Puriscal desde toda la zona, y el viaje vale más la pena si se lleva pan para toda la semana. La buena noticia: el pan de masa madre se congela mejor que casi cualquier otro pan, si se hace bien. Planee el pedido. Elija un día de recogida y pida todo de una vez; por ejemplo, un Hearty Sourdough Loaf para los desayunos, un pan de molde suave para los almuerzos y un paquete de English muffins para el congelador. El pan de masa madre necesita al menos dos días de anticipación, y los productos marcados "listo al día siguiente" (como los dinner rolls y los queques) se pueden agregar al mismo pedido. Cómase el primer pan fresco. Durante el primer día o dos, guárdelo con el corte hacia abajo sobre una tabla o en una bolsa de papel. Es cuando la corteza está en su mejor momento. Congele el resto el mismo día. Deje enfriar el pan por completo y rebánelo antes de congelarlo; es el paso más importante, porque así saca solo lo que necesita. Ponga las rebanadas en una bolsa para congelador, saque todo el aire posible y ciérrela bien. Bien empacado, el pan de masa madre mantiene su calidad unos dos o tres meses. Recaliente directo del congelador. Las rebanadas van directo a la tostadora o a un sartén caliente, sin descongelar. Para un pan entero o medio pan, descongélelo en su bolsa a temperatura ambiente por unas horas y luego caliéntelo en el horno bien caliente (unos 180–200 °C) de 5 a 10 minutos. La corteza vuelve a quedar crujiente y el interior sabe recién horneado. Los English muffins y la ciabatta se pueden abrir y tostar congelados. Evite la refri. Parece lógico con el calor, pero en la refrigeradora el pan se pone duro más rápido que sobre la mesa. Con la humedad de Costa Rica, el congelador es su aliado; la refri no. (Escribimos más sobre la humedad y cómo guardar el pan en nuestro artículo sobre cómo mantener el pan de masa madre fresco.) Con un poco de planificación, un solo viaje a Puriscal le da buen pan a su familia de lunes a domingo. ¿Dudas sobre la mejor combinación para su semana? Escríbanos por WhatsApp.