Nos lo preguntan seguido, así que aquí va una respuesta clara: no, el pan de masa madre hecho con harina de trigo no es sin gluten. Todo lo que horneamos en Kat's Lil Kitchen lleva harina de trigo, y no ofrecemos productos sin gluten. ¿Por qué surge la pregunta? La masa madre leva lentamente con levaduras silvestres y bacterias lácticas, en lugar de un sobre de levadura comercial de acción rápida. Durante esa fermentación larga, las bacterias descomponen parte de los almidones y proteínas de la harina, incluidos algunos carbohidratos (llamados fructanos) que molestan a muchas personas con digestión sensible. Por eso algunas personas que se sienten infladas con el pan del supermercado nos cuentan que se sienten mejor con un pan de masa madre de verdad. Pero "más fácil para algunas personas" no es lo mismo que "sin gluten". La fermentación reduce el gluten solo en parte, y lo que queda está muy por encima de lo seguro para alguien con enfermedad celíaca o alergia al trigo. Si usted tiene alguna de estas condiciones, por favor no consuma nuestro pan, y tenga cuidado con cualquier pan de masa madre que no esté certificado sin gluten. Si tiene una sensibilidad más leve y quiere probar la masa madre, consulte primero con su médico o nutricionista y empiece con poco. Los panes más sencillos son un buen punto de partida: nuestro Classic White Loaf lleva solo harina, agua y sal, y el White and Wheat agrega harina integral. No asuma que "integral" significa menos gluten: no es así. Una nota sobre nuestra cocina: algunos productos llevan levadura comercial (por ejemplo, el pan de hamburguesa y el Italian Loaf), y los dinner rolls llevan masa madre y levadura. Los ingredientes de cada producto están en el menú. También manejamos huevo, lácteos y semillas en la misma cocina, así que si tiene una alergia seria, escríbanos por WhatsApp antes de pedir y le diremos con honestidad si un producto le conviene. Preferimos perder una venta antes que enfermar a alguien. Si la masa madre es para usted, nos encantaría hornear para usted; y si no lo es, esperamos que esto le ayude a encontrar lo que sí le sirve.